Hamura su eklenir mi? Su eklendikten sonra, hamur dikkatlice ama etkili bir şekilde yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi, suyun hamurun her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlar. Hamur hala sertse ve elastikiyet kazanmıyorsa, su ekleme ve yoğurma işlemini birkaç kez tekrarlamak gerekebilir. Hamur neden soğuk suyla yapılır? Yazın hamur yoğururken neden buzlu su kullanmanız gerektiğini hiç merak ettiniz mi? Gluten gelişimini kontrol edin: Buzlu su, optimum gluten gelişimini sağlar. Fermantasyon sürecini yavaşlatın: Kontrollü bir fermantasyon süreci için hamurun sıcaklığını azaltın. Fırının içine neden su konur? Fırınınızı önceden ısıtırken içine su dolu ısıya dayanıklı bir kap koymak bu nem dengesini sağlayacak ve ekmeğiniz dışarıdan…
Yorum Bırak